Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin à la bordelaise
ne préparation classique, du lapin avec une belle sauce à base de vin, avec de la tomate et des champignons.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
1 lapin découpé
100 g de champignons
1 oignon
30 g de beurre
2 c à soupe de farine
100 g de champignons
1 oignon
30 g de beurre
2 c à soupe de farine
sel, poivre
25 cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1 boîte de concentré de tomate
1 jaune d'oeuf
25 cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1 boîte de concentré de tomate
1 jaune d'oeuf
Procédé
Découpez le lapin en morceaux de grosseur moyenne; faites dorer dans une casserole contenant du beurre fondu.
Ajoutez un oignon finement coupé.
Salez et poivrez.
Coupez 100 g de champignons, ajoutez-les au lapin.
Saupoudrez le tout de farine.
Laissez prendre couleur 2 à 3 minutes et mouillez avec un quart de litre de bouillon et un verre de vin blanc sec (de préférence du bordeaux).
Ajoutez une boîte de concentré de tomates et laissez mijoter une heure avec couvercle.
Retirez le lapin et liez la sauce avec un peu de farine et un jaune d'oeuf.
Versez sur le lapin.
Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par un coulis préparé à partir de deux belles tomates pelées et épépinées.
Suggestions
Le pain à la bordelaise se sert bien chaud.