Lapin à la flamande
e lapin est un aliment très prisé en Flandres. Les chasseurs le trouvent dans les plaines sablonneuses où il peut creuser facilement son terrier. D'autre part on l'élève dans les clapiers familiaux pourvus généreusement des meilleures herbes fauchées quotidiennement sur le bord des chemins.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin
2 c à soupe de cognac
1/2 litre de bière
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
100 g de lard de poitrine fumé
2 c à soupe de cognac
1/2 litre de bière
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
100 g de lard de poitrine fumé
12 pruneaux
1 c à soupe de farine
2 carottes
petits oignons
1 bouquet garni
sel, poivre
estragon
1 c à soupe de farine
2 carottes
petits oignons
1 bouquet garni
sel, poivre
estragon
Procédé
La veille, couper le lapin en morceaux et le mettre à mariner dans un plat contenant bière, vin, bouillon. cognac, bouquet garni, estragon, sel, poivre, carottes en rondelles.
Mettre les pruneaux à tremper dans un bol plein d'eau.
Le jour même, bien égoutter les morceaux de lapin, les fariner et les laisser rissoler dans le mélange beurre-huile.
Quand ils commencent à dorer ajouter petits oignons, lardons et laisser brunir légèrement.
Couvrir alors de marinade, ajouter les pruneaux, laisser mijoter une heure environ.
Disposer lapin, lardons, petits oignons sur le plat de service.
Recouvrir de la sauce passée au chinois.
Suggestions
Servir avec des pommes vapeur ou des croquettes de pomme de terre.
Comme boisson, la bière est le choix traditionnel. Pourtant on peut aussi l'accompagner de vin de Bordeaux, les flamands l'importent en Flandre via le port de Bruges depuis le moyen-âge!