Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin à la menthe
our les amateurs de menthe, qui ne seront pas déçus!
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin de 1 kg
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
250g de lardons
2 oignons
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
250g de lardons
2 oignons
2 tomates pelées
1 poignée de menthe fraîche
1 bouteille de vin rouge
1 c à café de sucre roux
le foie du lapin
1 poignée de menthe fraîche
1 bouteille de vin rouge
1 c à café de sucre roux
le foie du lapin
Procédé
Faites revenir à l'huile 1 lapin en morceaux.
Assaisonnez, retirez la viande et mettez à sa place 250 g de lardons et 2 oignons émincés.
Remettez le lapin, joignez 2 tomates pelées et concassées et une poignée de feuilles de menthe.
Couvrez de vin rouge, laissez mijoter 45 min.
Ajoutez 1 c à café de sucre roux.
En fin de cuisson, retirez la viande et liez la sauce avec le foie du lapin passé au tamis fin.
Si vous aimez la saveur de la menthe, remettez-en un peu en fin de cuisson.
Suggestions
Servez le lapin sans tarder, avec la sauce à la menthe.