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Lapin à la moutarde douce
ans plusieurs préparations de lapin, on voit apparaître la moutarde, douce ou moins douce. En tout cas cela plait.
Ingrédients pour 4 personnes
1 beau lapin de 1,5 kg
3 foies de lapins
1 tranche de pain de mie
6 cuillerées de moutarde douce
150 g de beurre
3 foies de lapins
1 tranche de pain de mie
6 cuillerées de moutarde douce
150 g de beurre
100 g de crème fraîche
2 oeufs
4 échalotes
sel, poivre
thym, laurier
2 oeufs
4 échalotes
sel, poivre
thym, laurier
Procédé
Désossez le lapin en laissant les os et les pattes avant et arrière.
Faites tremper le pain dans du lait, revenir les foies et les échalotes dans du beurre. Hachez tout, salez, poivrez, liez de deux jaunes d'oeufs.
Farcissez le lapin, ficelez-le, tartinez-le de moutarde.
Faites fondre le reste du beurre dans un auto-cuiseur, posez le lapin.
Ajoutez thym et laurier.
Fermez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Liez la sauce avec la crème.
Suggestions
Servez le lapin à la moutarde douce avec des pâtes.