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Lapin à la provencale
ne jolie préparation du lapin avec des poivrons, aubergines et oignons. Bref, une classique préparation provençale.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin
huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 aubergines
2 oignons
huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 aubergines
2 oignons
1 bouteille de vin blanc
1 verre d'Armagnac
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 c à café de sucre
100g d'olives noires
sel, poivre
1 verre d'Armagnac
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 c à café de sucre
100g d'olives noires
sel, poivre
Procédé
Couper le lapin en morceaux.
Faire revenir 2 gros oignons coupés pendant 15 min.
Faire revenir le lapin dans une cocotte, saler, poivrer.
Laisser rissoler.
Ajouter aux oignons les légumes coupés (3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 2 aubergines).
Saler, poivrer.
Faire flamber le lapin à l'armagnac et verser à mi-hauteur du vin blanc.
Au bout de 15 min, ajouter dans les légumes 1 branche de romarin, 1 de thym, du persil et un peu de sucre.
Verser les légumes sur le lapin.
Mélanger et cuire ensemble environ 15 min.
5 min avant la fin ajouter 150 g d'olives noires.
Suggestions
Dégustez ce lapin provençale accompagné de riz, ou tout simplement du bon pain au levain.