Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin au cidre
apin au cidre, cela sent bon la Normandie, non? A nous la crème et le bon beurre salé!
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 c à soupe de calvados
15 cl de cidre brut
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 c à soupe de calvados
15 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d' huile
20 g de beurre
1 bouquet garni:
persil, thym, laurier
sel, poivre
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d' huile
20 g de beurre
1 bouquet garni:
persil, thym, laurier
sel, poivre
Procédé
Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail.
Les couper en petits dés.
Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorsqu'ils sont dorés ajouter les légumes.
Les faire revenir 5 min puis arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre. Porter à ébullition.
Saler, poivrer mettre le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l'assaisonnement.
Suggestions
Saupoudrer le lapin au cidre de persil haché, puis servir.