Lapin au cresson

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faites revenir à l'huile 1 lapin coupé en morceaux en salant et poivrant.
Drainez le gras, ajoutez 3 échalotes hachées menu laissez-les fondre en remuant pendant 2 à 3 min.
Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 1/4 de litre de bouillon de volaille (eau et cube).
Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
D'autre part, faites blanchir les feuilles d'une botte de cresson 3 min à l'eau bouillante.
Égouttez-les, passez-les au mixeur.
Quand le lapin est cuit, retirez-le, laissez réduire la sauce, puis ajoutez 100 g de crème fraîche et la purée de cresson.

Suggestions
Servez le lapin au cresson avec du riz ou des pommes nvapeur.