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Lapin au thym
i vous avez plein de thym dans votre jardin, c'est le moment de le valoriser. Si vous n'en avez pas, aucun problème, celui que vous achèterez conviendra fort bien.
Ingrédients pour 4 personnes
le râble et les cuisses d'un beau lapin
un beau bouquet de thym
8 tranches fines de lard de poitrine fumé
une crépine de porc
50 g de beurre
4 c à soupe d'huile
2 oignons
un beau bouquet de thym
8 tranches fines de lard de poitrine fumé
une crépine de porc
50 g de beurre
4 c à soupe d'huile
2 oignons
4 gousses d'ail
1 kg de tomates
1/3 de litre de vin blanc sec
8 échalotes
sel, poivre
100 g d'olives noires
un petit bouquet garni
persil haché
1 kg de tomates
1/3 de litre de vin blanc sec
8 échalotes
sel, poivre
100 g d'olives noires
un petit bouquet garni
persil haché
Procédé
Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement.
Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas.
Ajoutez les oignons finement hachés.
Laissez blondir.
Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni.
Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Faites cuire 1 h à four moyen.
10 min avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
Suggestions
Servez le lapin au thym bien chaud dans le plat de cuisson, après avoir saupoudré de persil.