Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin du garde chasse
h! Ce garde chasse, il sait bien ce qui est bon et sait bien comment le préparer!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin
1 oignon coupé
2 carottes en rondelles
1 branche céleri vert
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
5 baies de genièvre
1 brin de romarin
1 oignon coupé
2 carottes en rondelles
1 branche céleri vert
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
5 baies de genièvre
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 poignée de lardons frais
1 poignée de champignons
1 filet de vinaigre
1 bouteille de vin blanc
1 tasse de crème fraîche
sel, poivre
1 poignée de lardons frais
1 poignée de champignons
1 filet de vinaigre
1 bouteille de vin blanc
1 tasse de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Couper un arrière de lapin en morceaux, le larder avec du lard frais (salé, poivré).
Le faire revenir à l'huile d'olive.
Ajouter 1 oignon coupé, 2 carottes en rondelles, du céleri en branche, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, une
pincée de baies de genièvre, du romarin, 1 feuille de laurier, 1 poignée de lardons frais (salés, poivrés).
Laisser un peu dorer puis ajouter des champignons.
Laisser fondre le tout.
Verser 1 filet de vinaigre et du vin blanc à hauteur.
Cuire 45 min.
Suggestions
Servir le lapin garde chasse avec des pommes vapeur ou du riz.