Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin farci en cocotte
ncore une belle préparation de lapin avec une belle farce, contenant cette fois-ci des herbes fines.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin
100 g de veau maigre
50 g de lard frais
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pincée de persil
1 pincée de fleurs de serpolet
1 pincée de persil haché
1 pincée de basilic haché
100 g de veau maigre
50 g de lard frais
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pincée de persil
1 pincée de fleurs de serpolet
1 pincée de persil haché
1 pincée de basilic haché
sel, poivre
4 tranches de lard pour barder
2 carottes
2 oignons
30 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 tasse de bouillon
4 tranches de lard pour barder
2 carottes
2 oignons
30 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 tasse de bouillon
Procédé
Hachez le foie d'un lapin avec 100 g de veau maigre, 50 g de lard frais, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 pincée de fleurs de serpolet en poudre, 1 pincée de persil et une de basilic hachés.
Salez et poivrez.
Farcissez le lapin de cette préparation, cousez l'ouverture, bardez de lard et faites dorer dans une grande cocotte, sur un fond de 2 carottes et 2 oignons émincés et colorés dans beurre et huile.
Mouillez de bouillon, ajoutez un petit bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h.
Déglacez avec du vin blanc et parachevez l'assaisonnement.
Suggestions
Dégustez ce lapin farci accompagné de pommes croquettes ou de quelques pâtes.