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Lapin rôti au four
ette préparation de lapin mariné et rôti dans le four, avec ail, oignon et girofle, va certainement vous plaire.
Ingrédients pour 4 personnes
un lapin de garenne
75 g de lard
50 g de beurre
sel, poivre
cresson
75 g de lard
50 g de beurre
sel, poivre
cresson
Pour la marinade:
un demi-litre de vin blanc sec
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
1 cuillerée d'huile
thym, laurier, persil
6 à 8 grains de poivre
un demi-litre de vin blanc sec
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
1 cuillerée d'huile
thym, laurier, persil
6 à 8 grains de poivre
Procédé
Préparer la marinade avec les éléments indiqués et y mettre le lapin. Laisser mariner 24 heures.
Si le lapin est maigre, il faut le larder en introduisant le lard par petits morceaux dans les chairs.
S'il est jeune et tendre, inutile de le larder.
Égoutter le lapin, l'allonger sur la plaque à rôtir et le beurrer largement.
Saler, poivrer et faire cuire au four en arrosant souvent avec un peu de marinade.
Retourner à mi-cuisson pour que le lapin soit bien doré.
Retirer le lapin et le poser sur le plat de service.
Déglacer la sauce avec un bol de marinade passée.
Faire donner quelques bouillons pour réduire la sauce et, avec cette sauce, arroser le lapin.
Suggestions
Servir le lapin rôti au four entouré de bouquets de cresson.