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Lapin sauté
auté avec les échalotes et les champignons, ce lapin sera une de vos préparations préférées.
Ingrédients pour 6 personnes
un lapin
60 g de matière grasse
sel, poivre
125 g de champignons
60 g de matière grasse
sel, poivre
125 g de champignons
4 échalotes
1 verre de vin blanc
bouquet garni
persil
1 verre de vin blanc
bouquet garni
persil
Procédé
Couper le lapin en morceaux.
Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin, sur une seule épaisseur.
Procéder en deux fois si nécessaire.
Hacher le persil, les échalotes, les champignons.
Lorsque tous les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter sel, poivre, le hachis, le bouquet garni.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement une dizaine de mn.
Mouiller avec un verre de vin blanc (ou seulement 1/2 verre et 1/2 verre d'eau s'il est acide).
Achever la cuisson pendant le temps nécessaire.
Dresser le lapin dans un plat chaud, l'arroser de son jus.
Suggestions
Il faut servir le lapin sauté bien chaud.