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Lapin sauté aux olives
e lapin sauté avec fond de tomates et des olives, bien relevé à l'ail et fines herbes, c'est vraiment un plat de rêve.
Ingrédients pour 6 personnes
un jeune lapin de garenne
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 gros oignons
1 décilitre de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 gros oignons
1 décilitre de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bouquet garni
une branche de sarriette
persil
basilic
une trentaine d'olives noires
une branche de sarriette
persil
basilic
une trentaine d'olives noires
Procédé
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire revenir le lapin découpé à cru, l'oignon et l'ail finement hachés.
Lorsqu'ils sont bien dorés et même un peu rissolés, retenir les morceaux de lapin et les poser sur un papier
absorbant.
Déglacer la casserole avec le vin blanc.
Laisser donner un bouillon.
Remettre les morceaux de lapin.
Ajouter le coulis de tomate, le bouquet garni, la sarriette puis, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les olives.
Suggestions
Saupoudrer de persil et de basilic hachés au moment de servir le lapin sauté à l'ail.