Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin sauté chasseur
apin, champignons,lardons et ognons grelots, servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, c'est cela le lapin chasseur.
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons
250 g de poitrine fumée coupée en lardons
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d'oignons grelots
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
15 cl de vin blanc sec
250 g de poitrine fumée coupée en lardons
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d'oignons grelots
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
15 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre
Procédé
Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts.
Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons.
Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc.
Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 45 min à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Éplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec beurre, sucre, sel et poivre.
Recouvrir d'eau à hauteur, faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce.
Laisser frémir quelques minutes.
Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et de lardons.
Suggestions
Servir les pommes de terre ainsi que les oignons avec le lapin sauté.