Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pâté berrichon aux oeufs durs
'est toujours un moment émouvant quand un pâté paraît sur la table. Voici une belle occasion de renouveler ce sentiment de plaisir et de joie autour de la table.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte:
1 paquet de pâte feuilletée ou 500 g de pâte préparée avec:
300 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
1 paquet de pâte feuilletée ou 500 g de pâte préparée avec:
300 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
Pour la garniture:
400 g de veau maigre ou, mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé
300 g de lard de poitrine frais
200 g de lard gras
5 oeufs
1 petit verre d'eau-de-vie de pays
1 oignon et 4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bonne pincée de quatre-épices
persil, thym et laurier en poudre
sel et poivre
400 g de veau maigre ou, mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé
300 g de lard de poitrine frais
200 g de lard gras
5 oeufs
1 petit verre d'eau-de-vie de pays
1 oignon et 4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bonne pincée de quatre-épices
persil, thym et laurier en poudre
sel et poivre
Procédé
divisez la pâte en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre.
Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle, de 3 a 4 millimètres d'épaisseur, et disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour.
Écalez les oeufs durs et disposez-les sur cette farce les uns au bout des autres.
Recouvrez avec le reste de farce.
Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce, et posez-le sur le dessus.
Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous.
Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent.
Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée.
Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf.
Faites cuire 1 h à four chaud.
Suggestions
Vous pouvez présenter le pâté tiède ou froid, à votre guise et les circonstances du repas.