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Pâté de garenne aux noisettes
ette délicieuse terrine de lapin aux noisettes sera une entrée superbe pour votre repas de fête. S'il en reste, pas de problème, elle se conserve parfaitement durant quelques jours au frigo et vous pourrez la ressortir à l'occasion du peiti déjeuner ou au repas du soir.
Ingrédients pour 8 personnes
1 gros lapin de garenne
800 g de porc
200 g de veau
200 g de foie de porc
1/4 de litre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
2 oeufs
bardes de lard
800 g de porc
200 g de veau
200 g de foie de porc
1/4 de litre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
2 oeufs
bardes de lard
1 crépine de porc
1oignon
1 carotte
1 bouquet garni
150 g de noisettes (pesée décortiquées)
sel, poivre
huile
1oignon
1 carotte
1 bouquet garni
150 g de noisettes (pesée décortiquées)
sel, poivre
huile
Procédé
Préparer une marinade avec le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon et la carotte émincés, quelques grains de poivre et deux cuillerées d'huile.
Dépouiller, vider, désosser le lapin, en faire macérer les morceaux 24 heures dans la marinade. Le lendemain, égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc, le veau et le foie.
Ecaler les noisettes, les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d'huile, les saler.
Mélanger les viandes, ajouter les oeufs, le cognac, sel, poivre.
Garnir les parois d'une terrine rectangulaire avec des bardes de lard.
Mettre une couche de farce de viande, parsemer de noisettes une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande.
Couvrir avec la crépine de porc, fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6, 220°C environ) pendant 1 heure 30.
Peu après la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser.
Suggestions
Présentez des cornichons, des petits oignons au vinaigre et quelques feuilles de laitue en accompagnement de ce pâté de lapin aux noisettes.