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Ragoût de lapin à la paysanne
es lapins élevés à la ferme étaient une source intéressante pour remplacer les poulets et autres pigeons pour le repas familial du dimanche midi. C'était donc un repas modeste, mais dont la saveur était remarquable. Et la recette est restée!
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin
250 g de petits oignons
250 g de lard salé
100 g de beurre
du thym
250 g de petits oignons
250 g de lard salé
100 g de beurre
du thym
du laurier
une demi-bouteille de vin rouge
de la farine
du persil
sel, poivre
une demi-bouteille de vin rouge
de la farine
du persil
sel, poivre
Procédé
Détaillez le lapin en morceaux.
Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans la farine.
Coupez le lard en lardons.
Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons.
Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin.
Faites-leur prendre couleur.
Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons.
Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon).
Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter.
Suggestions
Servez le tout ensemble garni de persil haché.
Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline. On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool.