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Salmis de lapin créole
a préparation du lapin à la créole demande des pruneaux, des carottes et des poireaux. Naturellement, je ne vous parle pas du reste, il vous suffit de lire la suite...
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la marinade:
1/2 bouteille de vin rouge
2 oignons moyens hachés,
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
2 c à café de poivre noir
1 lapin d'un kilo environ
1/2 bouteille de vin rouge
2 oignons moyens hachés,
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
2 c à café de poivre noir
1 lapin d'un kilo environ
Pour la réparation:
6 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
250 g de carottes coupées en lamelles
250 g de poireaux émincés
1 cuillère à soupe de cognac
125 g de tomates pelées et hachées
125 g de pruneaux
1 bouquet garni
2 c à soupe de purée de tomate
1/2 c à café de cannelle en poudre
30 g de farine
sel, poivre
2,5 dl de bouillon de volaille ou de gibier
6 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
250 g de carottes coupées en lamelles
250 g de poireaux émincés
1 cuillère à soupe de cognac
125 g de tomates pelées et hachées
125 g de pruneaux
1 bouquet garni
2 c à soupe de purée de tomate
1/2 c à café de cannelle en poudre
30 g de farine
sel, poivre
2,5 dl de bouillon de volaille ou de gibier
Procédé
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez-les tremper pendant un jour.
Faites mariner le lapin dans l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le vin rouge.
Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 jour.
Faites chauffer le four à 250°C.
Essuyez le lapin et faites-le dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile.
Réservez-le. Faites blondir les oignons dans le reste de l'huile.
Ajoutez-y l'ail, les poireaux et les carottes et faites-les cuire doucement pendant 15 minutes.
Faites flamber le cognac, ajoutez-le au mélange d'oignons, mouillez avec le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Ajoutez alors les tomates, les pruneaux, le bouillon et la purée de tomate.
Laissez cuire encore 8 minutes.
Placez le lapin dans une cocotte allant au four ajoutez la sauce le bouquet garni et la cannelle.
Couvrez le récipient et mettez au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin devienne tendre.
Assaisonnez selon votre goût.
Décorez le lapin avec de la ciboulette.
Suggestions
Servez le lapin à la créole très chaud accompagné de riz.