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Tarte de lapereau à la tapenade
'est une belle tarte salée, lapin et aubergines, le tout rehaussé de tapenade et d'ail. C'est un beau programme, n'est-pas?
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de pâte feuilletée
1 lapereau de 1,5 kg, avec foie et rognons
8 tomates bien fermes
4 aubergines moyennes
150 g de tapenade
3 échalotes
1 lapereau de 1,5 kg, avec foie et rognons
8 tomates bien fermes
4 aubergines moyennes
150 g de tapenade
3 échalotes
1 gousse d'ail
2 branches de thym
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre
2 branches de thym
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre
Procédé
Demandez à votre volailler de désosser le lapereau.
Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées.
Laissez cuire à couvert 10 min, incorporez le tout à la tapenade.
Lavez les aubergines, émincez-les et faites-les dorer rapidement à l'huile dans une poêle.
Égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.
Épluchez et coupez en rondelles le restant de tomates.
Dans une poêle, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées, ajoutez la chair du lapereau émincée, faites prendre couleur puis laissez refroidir.
Dans le fond d'un moule à manqué anti-adhésif huilé, disposez les rondelles de tomates, les aubergines, le
lapin.
Étendez une fine couche de concassé à la tapenade, recouvrez du feuilletage en rabattant les bords.
Piquez la pâte et mettez au frais 10 min.
Enfournez à 210°C (th 7) et laissez cuire pendant 20 min.
Suggestions
Retournez la tarte sur le plat de service et dressez sur le dessus le foie et les rognons émincés et poêlés. Décorez de feuilles de basilic.