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Terrine de lapereaux
ncore une belle préparation de terrine, avec lapereau lard et ail, une belle cuisine au saindoux et cidre.
Ingrédients pour 6 personnes
2 lapereaux coupés en morceaux
250 g de petit salé détaillé en 4 morceaux
500 g de cèpes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 tomate épluchée et épépinée
250 g de petit salé détaillé en 4 morceaux
500 g de cèpes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 tomate épluchée et épépinée
100 g de saindoux
1 verre d'eau-de-vie de cidre
1 grand verre de cidre
un peu de bouillon
un bouquet garni
sel, poivre
1 verre d'eau-de-vie de cidre
1 grand verre de cidre
un peu de bouillon
un bouquet garni
sel, poivre
Procédé
Faire fondre le saindoux et y faire revenir le petit salé, retirer celui-ci avec une écumoire et le garder au chaud.
Dans le même saindoux, mettre les morceaux de lapereaux et les faire dorer.
Ajouter les oignons hachés et l'ail.
Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter l'eau-de-vie, flamber, mouiller avec le cidre et le bouillon.
Joindre la tomate, le bouquet garni, le petit salé, les cèpes (cuits à l'huile). Assaisonner.
Verser dans une terrine à pâté.
Couvrir.
Fermer hermétiquement les bords avec un peu de pâte à l'eau.
Cuire au four.
Suggestions
Découvrir la terrine de lapereau sur la table. Dégustez-la accompagné de cornichons et petits oignons au vinaigre.