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Tourte au lapin
ne superbe association de lapin, blanc de poireau et champignons avec des lardons, le tout couvert d'une belle couche de pâte croustillante. Un délice...
Ingrédients pour 2 personnes
2 arrières de lapin
1 oignon
2 blancs de poireau
300 g de champignons
100 g de lardons
1 oignon
2 blancs de poireau
300 g de champignons
100 g de lardons
1 pâte à tarte
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
1/2 bouteille de vin rouge
Bouillon de poule
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
1/2 bouteille de vin rouge
Bouillon de poule
Procédé
Faire revenir des oignons, ajouter 2 blancs de poireaux émincés et un branche d'estragon, sel, poivre, laisser cuire.
Dans une autre poêle mettre des lardons (salés, poivrés), à revenir avec 300 g de champignons, sel, poivre.
Désosser 2 arrières de lapin et les couper en petits cubes, les faire revenir avec les champignons, déjà bien fondus.
Cuire 10 à 15 min.
Verser alors les poireaux avec le lapin, arroser de 1/2 bouteille de vin rouge et de bouillon à hauteur.
Laisser cuire et réduire le jus.
Mettre la préparation dans un plat à gratin.
Mouiller les bord du plat.
Poser la pâte par-dessus la plat, la faire coller et couper la pâte à 2 cm en-dessous des bords du plat.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Cuire 10 min à th 7 (210°C).
Suggestions
Dégustez la tourte au lapin bien chaude.