Baeckeofe de lapereau et morilles

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Déposez les morceaux de lapin Dans un grand plat ou saladière en verre ou céramique: surtout pas de métal. Ajoutez la bouquet garni avec l'oignon et la carotte découpés en fines rondelle, ainsi que la gousse d'ail pelée.
Arrosez de riesling et laissez mariner toute la nuit au frais.
Le lendemain, pendant que avez mis à tremper la terrine dans de l'eau froide, nettoyez les morilles.
Pelez les pomme de terre et coupez en rondelles d'environ 4 à 5 mm, ainsi que les blancs de poireau.
Beurrez l'intérieur de la terrine.
Disposez en couches successives les rondelles de pomme de terre, les poireaux, les morceaux de lapin en y mettant de temps à autre des morilles.
Terminez par une couche de pomme de terre.
Préchauffez votre four à 220°C.
Versez le vin blanc par-dessus et couvrez avec le couvercle de la terrine.
Prenez de la farine et de l'eau et faites un boudin de pâte que vous utiliserez pour sceller la terrine en collant ensemble terrine et couvercle.
Mettez la terrine dans le four bien chaud, après une demi-heure, ramenez la température à 180°C.
La cuisson demande encore 2 heures.

Suggestions
Servez le baeckeofe de lapereau en mettant la terrine à table. Elle se sert de préférence avec le même Riesling qui a servi à la préparation, amis dégusté avec modération, bien sûr!