Lapin à la niçoise
oici une recette qui nous rappelle la cuisine des vacances. Si je vous propose pâtes ou riz en accompagnement, c'est pour respecter la tradition, mais rien ne vous empêche d'adopter des pommes vapeur ou alors à la belge, avec de bonnes frites bien soufflées. Entre nous, c'est de cette dernière façon que je les préfère.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin découpé
10 cl d'huile d'olive
2 beaux oignons rouges
1 kg de tomates
1/2 tête d'ail nouveau
10 cl d'huile d'olive
2 beaux oignons rouges
1 kg de tomates
1/2 tête d'ail nouveau
1 bouquet garni: thym, laurier, persil
1 bocal de petites olives noires
1 jus d'un citron
1 poignée de persil
sel, poivre
1 bocal de petites olives noires
1 jus d'un citron
1 poignée de persil
sel, poivre
Procédé
Pelez et mondez les tomates, puis découpez la chair en petits cubes.
Hachez les oignons en fines tranches.
Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile bien chaude.
Retirez les morceaux bien dorés, Réservez-les et mettez les oignons finement découpés à fondre dans cette même huile.
Ajoutez vos morceaux de chair de tomate auxquels vous ajoutez le bouquet garni et l'ail bien décortiqué.
Versez un bon verre de vin blanc sec et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.
Rajoutez le lapin dans cette sauce et après avoir rectifié l'assaisonnement de poivre et sel, continuez la cuisson à feu doux durant 20 min. à couvert.
Terminez par l'ajout des olives égouttées et du jus de citron.
10 min. de cuisson supplémentaires et le plat est prêt à servir.
Suggestions
Mettez dans un plat creux et décorez de persil haché. Le lapin à la niçoise se sert bien chaud. Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou de risotto.