Lapin à la tournaisienne
e lapin fait partie des traditions tournaisiennes. La bière, c'est pour la finition, mais si vous n'en disposez pas, remplacez tout simplement par de l'eau tiède ou du bouillon, c'est très courant et quasiment aussi bon. Vous pouvez aussi prendre moitié bière, moitié bouillon: c'est à vous de voir!
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin (choisissez-le selon l'appétit)
3 ou 4 oignons
1 à 2 cuillères à soupe de farine
10 à 15 pruneaux
3 ou 4 oignons
1 à 2 cuillères à soupe de farine
10 à 15 pruneaux
beurre, huile pour la cuisson
1 litre de bière
Thym, laurier
1 litre de bière
Thym, laurier
Procédé
Le découper alors en morceaux, sans pour autant le fracasser à la hache.
Séparer les pattes, et le dos en 3 morceaux.
Faire chauffer la casserole, avec beurre et huile et au premier frémissement, déposer les morceaux et les faire revenir (brunir).
Retirer les morceaux, baisser un peu le feu, faire revenir les oignons émincés puis jeter une grosse cuillerée de farine et vite bien mélanger.
Puis mouiller avec un peu de bière.
Remettre les morceaux, ajouter la bière jusqu'à recouvrir complètement les morceaux.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier.
Le liquide va réduire petit à petit.
Laissez le temps qu'il faut et même plus.
Remuez de temps en temps à la cuillère de bois pour éviter que la viande n'attache au fond.
Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajouter les pruneaux avec leur noyau, mélanger.
Suggestions
Servir le lapin tournaisienne de préférence avec une bière, la même que celle qui à servi pour la préparation.