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Lapin au coulis de poireau
e délicieux morceaux de lapin dorés servis avec une sauce de poireaux bien crémeuse: quelle tentation!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de lapin
sel, poivre
150 g de beurre
2 oignons
sel, poivre
150 g de beurre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 dl de bouillon de volaille
20 cl de crème
6 beaux blancs de poireau
1 dl de bouillon de volaille
20 cl de crème
6 beaux blancs de poireau
Procédé
Hachez finement oignons, ail et blanc de poireau.
Découpez le lapin et frottez les morceaux de poivre et de sel.
Faites chauffer la moitié du beurre et dorez bien les morceaux de lapin à haute température.
Baissez la chaleur et laissez cuire à point, ce qui prend environ 45 min.
Versez l'oignon, l'ail et le poireau dans un poêlon où vous avez fait fondre le reste du beurre.
Poivrez, salez et ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Passez au mixer, ou mieux, au tamis.
Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir la sauce.
Suggestions
Servez les morceaux de lapin nappés de coulis de poireau, de préférence avec de la purée ou des croquettes de pommes de terre.