Lapin aux champignons et grelots
omme le dit l'auteur de cette recette: 'C'est par içi le lapin!!!' Dans la série "les 1001 façons d'accomoder le lapin', voiçi autre chose à tenter... Je parie que c'est bon!
Ingrédients pour 4 à 6 pers
1 lapin découpé
3 c-à-soupe d'huile d'olive
150 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
250 g de petits oignons grelots blancs nettoyés
15 cl de vin blanc
3 c-à-soupe d'huile d'olive
150 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
250 g de petits oignons grelots blancs nettoyés
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
1 gousse d'ail pelée et écrasée
3 c-à-soupe de crème fraîche
2 c-à-soupe de persil haché
sel, poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
1 gousse d'ail pelée et écrasée
3 c-à-soupe de crème fraîche
2 c-à-soupe de persil haché
sel, poivre
Procédé
Faites revenir les morceaux de lapin à l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Coupez la poitrine de porc fumé en petits lardons.
Lavez et émincez les champignons.
Otez les morceaux de lapin de la cocotte etr réservez.
A leur place, faites sauter quelques minutes sur feu moyen les oignons, les lardons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin blanc.
Laissez réduire 5 minutes puis ajoutez le bouillon, le bouquet garni et l'ail.
Couvrez et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.
Oteze lea préparation de la cocotte et réservez.
Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers, à feu vif.
Ajoutez la crème pour lier, puis rajoutez lapin et garniture.
Réchauffez bien en mélangeant.
Suggestions
Disposez sur un plat chaud et parsemez de persil haché avant de servir. Un plat qui s'accompagne bien de pommes de terre vapeur.