Lapin aux pruneaux et à la chimay
e lapin à la Chimay, à la Leffe ou autre bière d'abbaye, quel délice! Parlez-en à un belge, il salivera aussitôt. Vous pouvez remplacer la cassonnade par de la confiture de prunes, c'est une très bonne variante; mais si vous n'avez ni l'un, ni l'autre, du sucre blanc fera bien l'affaire!
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin de 2,5 kg
500 g de pruneaux secs
50 g de saindoux
100 g de lard fumé
5 oignons
sel et poivre
thym, laurier
2 c-à-soupe de farine
5 dl de bouillon de poule
500 g de pruneaux secs
50 g de saindoux
100 g de lard fumé
5 oignons
sel et poivre
thym, laurier
2 c-à-soupe de farine
5 dl de bouillon de poule
2 bouteilles de Chimay
ou
2 bouteilles de bière d'abbaye (2 x 25 cL)
2 c-à-soupe de vinaigre blanc
2 c-à-soupe de cassonade
ou
2 bouteilles de bière d'abbaye (2 x 25 cL)
2 c-à-soupe de vinaigre blanc
2 c-à-soupe de cassonade
Procédé
Coupez le lard en dés et faites le revenir dans le saindoux.
Ajoutez l'oignon coupé en dés et laissez blondir.
Le lapin, coupé en morceaux, est roulé dans la farine.
Mettez les morceaux de lapin à colorer dans la graisse.
Ajoutez le vinaigre et faites bien déglacer.
Ajoutez bière, cassonade, bouillon, thym, laurier.
Poivrez et salez, puis mettez à mijoter durant une heure et demie.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un demi kilo de pruneaux dans la casserole.
Suggestions
Mettez à table avec des pommes persillées, ou une purée de pommes de terre aromatisée d'un peu de pastis ou d'estragon.
Boisson:
Comme boisson, la bière de la même abbaye s'impose, et mieux: prendre la même bière que celle qui a servi à la préparation.