Lapin aux pruneaux façon Michelle
ne délicieuse recette personnelle de Michelle que nous avons savouré avec Julie Rose et Nonno vendredi passé: il n'est rien resté! Si vous ne trouvez pas d'Orval, choisissez de préférence une bière d'abbaye foncée ou au pire, tout simplement une bière foncée pas trop douce...
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin découpé
2 gros oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 Orval (bière d'abbaye)
bouillon de poule
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gros oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 Orval (bière d'abbaye)
bouillon de poule
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 baies de genévrier
1 clou de girofle
10 cl de crème
sel, poivre, muscade
1 grosse c-à-soupe de miel de citronnier
1 c-à-soupe de sirop de Liège (poires)
25 pruneaux
1 clou de girofle
10 cl de crème
sel, poivre, muscade
1 grosse c-à-soupe de miel de citronnier
1 c-à-soupe de sirop de Liège (poires)
25 pruneaux
Procédé
Faites tremper 25 pruneaux dans de l'eau.
Faites revenir le lapin dans un cocotte en fonte avec du beurre bien chaud.
Retirez les morceaux de lapin et mettez les oignons et les échalotes à blondir dans la même cocotte.
Singez les morceaux de lapin avec de la farine, remettez-les avec les oignons, poivrer, saler, rajoutez muscade et un clou de girofle ainsi que du bouillon de poule.
Ajoutez le miel, le sirop de Liège, le bouquet garni et 6 pruneaux prélevés sur ceux qui trempent.
Mettez à cuire très doucement durant 1 h 30 tout en surveillant et en remuant de temps en temps, si nécessaire rajoutez un peu de bouillon.
30 minutes avant la fin de la cuisson, versez le reste des pruneaux dans la casserole de cuisson.
Entre nous, Michelle remplace l'eau pour les pruneaux par de l'Armagnac, mais ne dites à personne que je vous l'ai dit!
Suggestions
Servez le lapin aux pruneaux avec des pommes vapeur et de la salade frisée bien relevée d'une vinaigrette à l'ail.