Lapin sauce chocolat

Ingrédients pour 5 pers.

Procédé
Faire mariner un lapin decoupé en 8 morceaux ; le faire mariner une nuit dans 1/2 d'eau, moins de 1/4 de vinaigre et plus de 1/4 de vin rouge .(proportions pour 1 litre de marinade)
Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau aromatisée avec un petit verre de cognac.
Le matin égouter le lapin et l'essuyer avec un linge propre.
Mettre dans la cocotte un bon morceau de beurre ou 2 à 3 c.à.s.d'huile d'olives.
Faire revenir les oignons puis, ajouter les morceaux de lapins et les faire colorer puis, verser la marinade pour couvrir l'ensemble.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant environ 2 heures 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux
La viande doit quitter facilement les os.
Réserver au chaud, les morceaux de lapin égouttés, ainsi que quelques légumes de la marinade et passer le reste pour obtenir une sauce "propre" et la faire réduire de 1/3 à feu moyen.
Prendre alors 2 à 3 barres de bon chocolat noir ; le laisser fondre doucement dans la sauce, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Remettre alors le lapin avec sa garniture de légumes et les pruneaux dans la casserole et servez bien chaud.

Suggestions
Servir le lapin chocolat avec des pommes de terre vapeur persillées.
Bon appétit!
irisdoo