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Bagnet verd

e bagnet verd, bain vert en piémontais, est surtout consommé pour accompagner les plats principaux de viande et de poisson. La réalisation est simple à faire et utilise des ingrédients que l'on trouve facilement. Il convient très bien en accompagnement de bouilli, poisson et une variante surprenante pour les escargots.

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de persil
3 jaunes d’œuf cuits dur
3 filets d'anchois à l'huile
2 tranches de pain

2 gousses d'ail
Vinaigre de vin blanc au goût
Huile d’olive vierge à volonté

Procédé
Avant de confectionner la recette du bagnet verd , alias bain vert, préparez tous les ingrédients à temps pour les avoir sous la main en cas de besoin.
Coupez la mie de pain rassis faites-les tremper dans du vinaigre de vin blanc.
Faites bouillir les œufs, épluchez-les et retirez les jaunes d'œufs et réservez-les.
Recueillez le persil dans le récipient du mixeur plongeur.
Ajoutez les gousses d'ail pelées et les filets d'anchois au persil et sur le tout, versez beaucoup d'huile d'olive extra vierge.
Mélangez bien tous les ingrédients, au mixeur plongeur, pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez à la crème obtenue les jaunes d'œufs durs, préalablement mis de côté, ainsi que la mie de pain imbibée de vinaigre et mélanger à nouveau.

Suggestions
Servez le bagnet verd en accompagnement de vos plats préférés, bouilli de bœuf, poisson ou escargots.