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Soupe de legumes au pistou
a saison de la soupe au pistou commence au printemps, avec les premiers légumes et se poursuit tout l’été et l’automne, tant qu’il y a des légumes frais à disposition. Les ingrédients qui sont cités ne doivent pas forcément tous se retrouver dans la préparation, mais évoluent tout au long de l’année.
Ingrédients pour 6 personnes
3 litres d’eau chaude
2 carottes
100 g de navets
10 feuilles de bettes
3 tomates
5 courgettes
1 poireau
2 pommes de terre
2 carottes
100 g de navets
10 feuilles de bettes
3 tomates
5 courgettes
1 poireau
2 pommes de terre
5 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
2 feuilles de sauge
2 feuilles de basilic
150 g de haricots frais
150 g de haricots verts
poivre, sel
1 petit bouquet de persil
2 feuilles de sauge
2 feuilles de basilic
150 g de haricots frais
150 g de haricots verts
poivre, sel
Procédé
Retirez les pépins des tomates.
Hachez poireau et oignons.
Découpez tous les légumes en cubes d’environ 5 mm.
Chauffez 3 cuillers d’huile d’olive dans une grande casserole et mettez-y les oignons à suer.
Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les poireaux et l’ail.
Quelques instants plus tard, ajoutez les tomates et portez la chaleur à moyenne.
Quand les légumes sont tombés d’un tiers, mouillez avec l’eau et ajoutez le reste de légumes. Salez et poivrez.
Laissez cuire 45 min.
Ajoutez du riz ou des petites pâtes, faites éventuellement l’appoint en eau et laissez encore cuire 20 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement de poivre et de sel.
Suggestions
Portez la soupe à table, servez dans des assiettes ou des bols avec le pistou, que chacun ajoutera dans son assiette, à son gré. Vous trouverez la recette du pistou ici.