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Civet de lièvre
uand on me ramène un lièvre, je me pose souvent comment l'accommoder. Une des solutions que j'adopte, c'est ce civet de lièvre, une préparation toujours appréciée. Comme il y en a pour 6, c'est le moment de battre le rappel des amis et de passer un bon moment ensemble. C'est un superbe repas de fête!
Ingrédients pour 6 personnes
un lièvre de 2 1/2 kg environ
2 verres à liqueur de cognac
1 dl d'huile
du thym
du laurier
2 branches de céleri
3 carottes
2 gros oignons
2 verres à liqueur de cognac
1 dl d'huile
du thym
du laurier
2 branches de céleri
3 carottes
2 gros oignons
250 g de lard
une trentaine de petits oignons
farine
2 bouteilles de bon vin rouge
du poivre en grains
8 croûtons frits au beurre
30 g de saindoux
une trentaine de petits oignons
farine
2 bouteilles de bon vin rouge
du poivre en grains
8 croûtons frits au beurre
30 g de saindoux
Procédé
Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile.
Égouttez et épongez les morceaux.
Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux.
Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet.
Saupoudrez de farine.
Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin.
Assaisonnez et laissez cuire à petit feu.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux.
Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge.
Suggestions
Servez le civet de lièvre avec les croûtons et décorez avec du persil haché.