Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lièvre à la bière
e lièvre à la bière, c'est l'affaire des belges et des chtis. Personnellement, j'utilise de la Leffe ou de la Saint Feuillin brune comme bière, quand j'en ai l'occasion, de la super des Fagnes brune. En ce qui concerne le jambon, rien de tel que du jambon d'Ardennes fumé.... Si vous n'avez pas de lièvre, un beau lapin fera certainement l'affaire!
Ingrédients pour 6 personnes
un lièvre de 2,500 kg à 3 kg
Cuisson:
graisse d'oie ou saindoux
200 g de jambon de pays en lardons
farine
quatre-épices
150 g de crème fraîche
Cuisson:
graisse d'oie ou saindoux
200 g de jambon de pays en lardons
farine
quatre-épices
150 g de crème fraîche
Marinade:
3 petites bouteilles de bière brune
2 dl de vinaigre de vin
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
6 clous de girofle
1 branche de romarin
1 cuillerée à café de thym
2 feuilles de laurier
4 oignons
3 petites bouteilles de bière brune
2 dl de vinaigre de vin
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
6 clous de girofle
1 branche de romarin
1 cuillerée à café de thym
2 feuilles de laurier
4 oignons
Procédé
Disposez le lièvre découpé dans une terrine.
Faites revenir à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 min.
Versez sur le lièvre.
Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner 12 heures.
Égouttez les morceaux de lièvre, épongez-les.
Réservez la marinade.
Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices.
Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux.
Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre.
Mouillez avec la marinade bouillante.
Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés.
Couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30.
Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade.
Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème.
Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute.
Suggestions
Ce délicieux plat de lièvre à la bière se sert avec des nouilles au beurre.