Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Terrine de lièvre
on grand-père paternel était un fameux Nemrod. Il ramenait des quantité de, faisans, lapins et autres lièvres, et ma mère ne savait plus quoi en faire. Alors, les croûtes, terrine et pâtés de gibier, j'en ai vu défiler. Mais rien ne vous empêche de faire cette préparation pour un repas de fête, j'en ai l'eau à la bouche rien qu'à y penser!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,5 kg de cuisses de lièvre
200 g de tendron de veau
2(00 g de lardons fumés
2 cuillerées à soupe de persil
2 c à soupe de fines herbes variées
200 g de noisettes décortiquées
200 g de tendron de veau
2(00 g de lardons fumés
2 cuillerées à soupe de persil
2 c à soupe de fines herbes variées
200 g de noisettes décortiquées
2 verres de vin blanc sec
2 oeufs
6 bardes de lard
1 cuillerée à café de quatre-épices
sel, poivre
2 oeufs
6 bardes de lard
1 cuillerée à café de quatre-épices
sel, poivre
Procédé
Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés.
Faites de même
avec le veau.
Hachez ces deux viandes avec les lardons.
Ajoutez un verre de vin
blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre.
Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Faites griller les noisettes 2 min dans une poêle.
Réservez-en la moitié et hachez le reste.
Tapissez les parois d'une terrine de bardes de lard.
Incorporez à la viande les noisettes hachées et les oeufs battus.
Mélangez bien.
Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine, versez la moitié des noisettes entières.
Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande.
Versez le reste de vin sur la préparation.
Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus, puis d'une feuille d'aluminium, laissez cuire 1 h 30 au bain-marie.
Dès la sortie du four, évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine. Laissez refroidir.
Suggestions
Servez la terrine de lièvre bien froide, le lendemain.