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Queue de lotte aux poireaux à ma façon

ne recette maison, servie avec les poireaux et les pommes de terre cornes de gatte, ( ou rattes) de notre jardin.
A se lécher les doigts...

Ingrédients pour 4 personnes

600 à 800 gr de queue de lotte
4 blancs de poireaux
Un jus de citron
60 gr de beurre pour les poireaux
15g de beurre pour la lotte

1 c à c de fond de poisson déshydraté
25 cl de vin blanc
4 c a s de crème fraîche
Sel poivre
600 gr à 1 kg pdt cornes de gatte

Procédé
Couper les poireaux en tronçons.
Les faire revenir dans une sauteuse, avec 60 gr de beurre, saler poivrer.
Ajouter le vin blanc, et le fond de poisson.
Cuire pendant plus ou moins une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce, à votre convenance.
Cuire les pommes de terre (de pommes de terre selon l'appétit des convives...) à l'eau bouillante salée (on peut ne pas les éplucher si bio, mais c'est moins présentable!)
Ficeler la queue de lotte.
Posez-la salée poivrée dans un plat à four.
Ajouter le beurre.
Couvrir d'une feuille d'aluminium ou de papier cuisson ( plus écologique)
Cuire à 180° pendant 20 à 30 min.
Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la crème fraîche, aux poireaux retirés du feu!

Suggestions
Ce plat de queue de lotte est délicieux aussi avec du riz!