Soufflé glacé à la mandarine

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Beurrer un moule à soufflé.
Tapisser les bords d'une bande de papier sulfurisé beurré lui aussi, en le laissant dépasser de 7 cm tout autour du moule.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Peler les clémentines à vif.
Séparer les tranches en les détachant au couteau entre les membranes.
Les mettre à tremper dans le cognac.
Prélever le zeste des autres clémentines et le couper en fines lanières.
Presser les clémentines et réserver leur jus.
Dans une casserole, faire bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop.
Hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée.
Fouetter les jaunes d'oeufs en versant progressivement le sirop bouillant. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en Chantilly.
Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer le jus des clémentines, la Chantilly et les blancs en neige aux jaunes d'oeufs refroidis.
Remplir le moule de la moitié du mélange.
Disposer les quartiers de clémentines au cognac sur la crème.
Compléter avec le reste de la mousse.
Lisser la surface. La recouvrir de confiture d'oranges préalablement chauffée, tiédie, puis filtrée.
Placer le moule au réfrigérateur pendant 12 h.


Suggestions
Au dernier moment, décollez le papier sulfurisé avec un couteau et retirez-le. Décorez le soufflé glacé aux mandarines avec les cerneaux de noix et des copeaux de chocolat. Servez frais.