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Maquereaux en chemise
our votre prochain barbecue, pourquoi ne pas servir du poisson, voire du maquereau. Entouré d'une chemise de lard, il sera parfaitement maintenu, protégé du feu et restera bien moelleux.
Ingrédients pour 4 personnes
8 maquereaux
32 fines tranches de poitrine fumée
5 tranches de bacon
3 c-à soupe de moutarde forte
120 g de crème fraîche
32 fines tranches de poitrine fumée
5 tranches de bacon
3 c-à soupe de moutarde forte
120 g de crème fraîche
5 cl de vin blanc
3 c-à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre du moulin
3 c-à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre du moulin
Procédé
Préparer un mélange de deux cuillerées à soupe et demie de moutarde et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner les maquereaux de ce mélange les saler puis entourer chaque poisson de quatre tranches de poitrine fumée; les saupoudrer d'herbes de Provence puis les faire griller 6 à 8 minutes au four ou sur un barbecue en les arrosant en cours de cuisson avec le reste d'huile d'olive.
- Si les maquereaux sont très gros les inciser à la surface avec un couteau avant de les enrober cela facilitera leur cuisson.
- Selon le goût des convives on peut servir en remplacement de la sauce au bacon une fondue de tomates à la harissa liée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre.
Suggestions
Servir les maquereaux en chemise accompagnés d'une salade verte.