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Brochettes de moules panées

n petit amuse-bouche vite fait. Pourquoi ne pas utiliser les quelques moules qui ne se sont pas bien ouvertes lors de la cuisson, voire celles que les enfants ont cueillies sur le rochers ou les brise-lames?

Ingrédients pour 4 personnes

4 douzaines de moules
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Procédé
Faites ouvrir les moules sur feu vif.
Décoquillez-les.
Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon.
Laissez macérer 1 h.
Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard.
Passez les brochettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faites griller 5 min en retournant souvent.

Suggestions
Servez les brochettes de moule panées avec du beurre fondu et du jus de citron.