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Cassolette de moules au cidre

es moules, le cidre, les champignons des prés et la crème fraîche, tout cela fait immanquablement surgir l'image de la Normandie. Suivez-moi, c'est par ici pour savoir comment préparer tous ces petits délices!

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules de bouchot marinières
300 g de champignons des prés
1 dl de cidre brut

200 g de crème fraîche très épaisse
brins de cerfeuil
sel, poivre

Procédé
Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson.
Eplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre.
Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.
Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Suggestions
Servir les moules au cidre en cassolettes saupoudrées de cerfeuil haché.