Clafoutis de moules au cidre

oules et poisson, cidre et Calva, beurre et crème, tous les parfums de la Normandie réunis dans une savoureuse préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
200 g de filets de lotte
200 g de filets de Saint-Pierre
200 g de filets de daurade
2 verres de bon cidre

un dl de crème
2 jaunes d'oeufs
30 g de beurre en pommade
un jet de calvados
sel et poivre

Procédé
Coupez les filets de poissons en gros morceaux.
Placez-les dans une sauteuse versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 minutes de petits bouillonnements.
Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ainsi moins salé.
Egouttez-les ensuite et décortiquez-les.
Réservez leur jus de cuisson.
Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l'aide d'une écumoire, rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules.
Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire sur feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles.
Baissez le feu puis incorporez la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux.
Ne laissez pas bouillir cette sauce.
Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d'un peu de calvados.

Suggestions
Versez la sauce sur le clafoutis de moules et de poisson et faites glacer à la sous le gril du four.