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Coquillages au muscadet

ne agréable entrée, mais servie en petites portions, vous pouvez également servir en amuse-gueule. Dans ce cas, c'est un agréablement moment où l'on peut enfin manger avec les doigts.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 litre de moules
6 échalotes
40 cl de muscadet
1 bouquet de persil

1 feuille de laurier
1 brin de thym
50 g de beurre
poivre

Procédé
Grattez et ébarbez les moules.
Rincez-les bien.
Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable.
Egouttez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir 2 min à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre.
Arrosez de vin blanc.
Portez à ébullition à feu vif.
Laissez bouillir 2 min.
Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier. Poivrez.
Ajoutez les moules et les coques. Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Retirez-les avec une écumoire.
Gardez-les au chaud dans un plat de service.
Filtrez le jus. Reversez-le dans le faitout.
Faites-le bouillir et réduire de moitié.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre.
Versez la sauce sur les coquillages.

Suggestions
Parsemez les coquillages au Muscadet de feuilles de persil ciselées et servez aussitôt. Si vous décidez de les servir en petites portions, n'oubliez pas de prévoir rince-doigts et des serviettes pour s'essuyer les doigts.