Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Coquilles aux moules

ne agréable recette d'été qui convient plutôt comme entrée, ou les quantités doivent être augmentées. Vous pouvez également servir dans des petits plats individuels en verre ou en porcelaine, l'effet est très joli.

Ingrédients pour 4 pers

2 kg de moules
1 oignon haché
20 cl de vin blanc
1 branche de céleri

1/4 litre de mayonnaise
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de pâte d'anchois
quelques feuilles de laitue

Procédé
Faites ouvrir 2 kg de moules sur feu vif, avec 1 verre de vin blanc, 1 oignon haché et 1 branche de céleri. Laissez refroidir dans leur jus.
Otez-les de leurs coquilles et mélangez-les à 1/4 litre de mayonnaise additionnée de 1 c à soupe de pâte d'anchois et de 1 c à soupe de persil haché.

Suggestions
Garnissez des coquilles de feuilles de salade, répartissez les moules dessus et servez frais.