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Coquilles de moules au safran

es moules décortiquées sont présentées avec une sauce crémeuse parfumée au safran et parsemées d'estragon.

Ingrédients pour 4 pers

1 kg de moules
1 branche de céleri
1 dl de vin blanc
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à café d'échalote hachée

1 capsule de safran
poivre
laitue
carottes râpés
estragon

Procédé
Faites ouvrir 1 kg de moules sur feu vif avec une branche de céleri, 1 dl de vin blanc sec et une pincée de poivre.
Décoquillez-les et filtrez le jus.
Battez 2 jaunes d'oeufs avec 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café d'échalote hachée et le contenu d'une capsule de safran.
Présentez les moules refroidies dans cette sauce, sur un lit de feuilles de laitue et de carottes râpées.

Suggestions
Saupoudrez les coquilles de moules à l'estragon d'estragon frais ou séché avant de mettre à table.