Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Eclade

uand on ramasse les moules sur les brise-lame ou les rochers, rien n'est plus agréable que de les déguster sur place. A certains endroits des Charentes, les pinèdes rejoignent la mer et les aiguilles de pin séchées fournissent la chaleur pour la cuisson ainsi que leur superbe parfum.

Ingrédients pour 4 pers

6 litres de moules
pain de campagne
beurre des Charentes

Procédé
Grattez les moules, lavez-les et ébarbez-les.
Egouttez-les et rangez-les, en cercle, dos en l'air sur une épaisse planche de bois.
Couvrez-les d'une épaisse couche d'aiguilles de pin bien sèches.
Enflammez les aiguilles et, dès que le feu cesse, les aiguilles ayant complètement brûlé, évacuez la cendre au soufflet.

Pour plus de facilité, rangez les moules du centre autour de petits clous afin qu'elles tiennent facilement debout. Les autres s'emboîteront facilement autour.

Suggestions
Dégustez les moules aussitôt, avec pain et beurre. Elles ont un délicieux goût de pin fumé.