Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Marmite du pêcheur
elange de moules, coques et autres coquillages, avec ajout de merlan et de maquereau, voilà une belle marmite digne de tous les pêcheurs! Mais comme les pêcheurs sont généreux, dégustons tous ensemble...
Ingrédients pour 4 pers
1 litre de moules
1 litre de coques
1 litre de palourdes ou autres coquillages
300 g de filets de merlan
2 maquereaux
3 oignons
1 litre de coques
1 litre de palourdes ou autres coquillages
300 g de filets de merlan
2 maquereaux
3 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
6 c à café de fumet de crustacés Maggi
1 verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin
huile d'olive
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
6 c à café de fumet de crustacés Maggi
1 verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin
huile d'olive
Procédé
Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres.
Recommencer deux fois l'opération.
Grattez les moules et lavez-les soigneusement.
Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le.
Pelez les oignons, les carottes, l'ail.
Lavez la branche de céleri.
Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide.
Salez, poivrez et laissez mijoter.
Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires).
Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet.
Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants.
Suggestions
Servez la marmite de pêcheur bien chaude et accompagnez de pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.