Moules à l'ail et au curry

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Nettoyez les moules.
Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole.
Jetez-y les moules.
Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que lesmoules soient ouvertes.
D'autre part, épluchez l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse.
Egouttez les moules en réservant leur liquide de cuisson.
Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire un peu.
Joignez alors la pâte au curry en délayant bien; laissez bien cuire 5 mn la sauce, puis incorporez la crème fraîche.
Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.

Si vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper les moules de la sauce suivante: préparez un roux blond dans une casserole, ajoutez le curry en poudre, mouillez du jus de cuisson des moules et de 1 verre de lait.
Laissez cuire, salez, ajoutez à volonté une pincée de Cayenne. Liez avec quelques cuillerées de crème fraîche et passez la sauce au chinois sur les moules.

Suggestions
Retirez la demi-coquille vide de chaque moule, dressez les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud, versez la sauce à l'ail et au curry par-dessus et servez saupoudré de persil haché.