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Moules à l'espagnole
raiment une belle recette de moules, tout aussi bien pour les repas de jours chauds que pour vos soirées espagnoles!
Ingrédients pour 4 personnes
3 litres de moules
1 dl de vin blanc
1 dl d'huile d'olive
1 verre à liqueur de cognac
200 g de tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
3 échalotes
1 dl de vin blanc
1 dl d'huile d'olive
1 verre à liqueur de cognac
200 g de tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
3 échalotes
1 oignon
3 gousses d'ail
75 g de beurre
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de cerfeuil haché
quelques feuilles d'estragon haché
3 gousses d'ail
75 g de beurre
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de cerfeuil haché
quelques feuilles d'estragon haché
Procédé
Faire ouvrir à sec sur feu vif les moules et retirer les coquilles.
Faire blondir dans une sauteuse avec l'huile échalotes et oignons hachés finement.
Ajouter les moules, flamber au cognac, verser le vin blanc, incorporer l'ail, l'estragon, le cerfeuil, le poivre et un peu de sel.
Dans une casserole faire fondre les tomates pelées avec le concentré de tomates, 3 c à soupe d'huile et un peu de jus de cuisson des moules.
Laisser mijoter 10 min et au dernier moment lier avec un beurre manié et ajouter du persil haché.
de pastis dans vos moules, cela augmentera la saveur de l'estragon et du cerfeuil.
Suggestions
Servez vos moues à l'espagnoles bien chaudes, mais ne les laisser pas trainer sur e feu: elles deviendraient coriaces.