Moules à l'estragon

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Nettoyez les moules.
Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout.
Faites-y revenir les échalotes surgelées pendant 2 à 3 min.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez une cuillerée à soupe d'estragon surgelé.
Laissez bouillir pendant 2 min à feu vif.
Ajoutez les moules.
Poivrez mais ne salez pas.
Couvrez.
Laissez cuire pendant 4 à 5 min en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
Sortez les moules.
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine doublée d'une mousseline.
Versez-le dans une petite casserole.
Faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers (5 min).
Hors du feu incorporez 60 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter.
Parfumez d'une cuillerée à soupe d'estragon surgelé.
Rectifiez l'assaisonnement en rehaussant cette sauce d'une pointe de Cayenne.
Ne la réchauffez plus et versez-la sur les moules.
Ajoutez une ou deux gouttes d'anisette dans votre sauce: vous m'en direz des nouvelles!


Suggestions
Servez les moules à l'estragon aussitôt.