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Moules à l'ostendaise
es moules à la façon ostendaise sont farcies d'une sauce 'ostendaise', puis gratinées au four. Si elles demandent un peu de travail, croyez-moi, elles auront du succès! ;B
Ingrédients pour 4 pers
Moules:
2 kg de moules
1 oignon
50 g de beurre
quelques tiges de persil
sel, poivre
1 dl 1/2 de vin blanc sec.
2 kg de moules
1 oignon
50 g de beurre
quelques tiges de persil
sel, poivre
1 dl 1/2 de vin blanc sec.
Sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
le jus de cuisson des moules
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
une grosse poignée de persil haché
une grosse poignée de chapelure
20 g de beurre
50 g de beurre
50 g de farine
le jus de cuisson des moules
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
une grosse poignée de persil haché
une grosse poignée de chapelure
20 g de beurre
Procédé
Grattez les moules et lavez-les rapidement.
Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les tiges de persil, l'assaisonnement et le vin blanc.
Faites cuire sur feu vif en secouant (vigoureusement) la casserole de temps en temps.
Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Egouttez-les, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson.
D'autre part, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole saupoudrez de farine et laissez blondir pendant quelques minutes en remuant.
Mouillez du jus de cuisson des moules et du jus de citron.
Laissez cuire doucement 10 min en remuant.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four, nappez de sauce, saupoudrez de persil et de chapelure.
Parsemez de noisettes de beurre et faites dorer à four chaud.
- Les tiges de persil sont celles du persil haché!
- Choisissez des moules de très gros calibre si vous ne voulez pas passer trop de temps à les préparer.
- S'il vous reste quelques crevettes grises, ajoutez-les dans la sauce: sublime!
Suggestions
Les moules à l'ostendaise se dégustent bien chaudes, avec une bière ou un vin blanc sec, avec modération.