Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Nettoyez les moules et lavez-les à grande eau.
Mettez-les dans une casserole avec l'oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre et 1 dl de vin blanc. Faites-les cuire avec couvercle.
D'autre part, faites revenir l'ail haché dans du beurre.
Ajoutez-y les tomates pelées et concassées, du thym, du laurier et le vin blanc restant.
Laissez cuire et réduire de moitié.
Ajoutez cette préparation aux moules et servez garni de persil haché.
Vous pouvez décortiquer complètement les moules et les incorporer à la sauce.
Celle-ci sera liée avec un peu de farine de maïs et un ou deux jaunes d'oeufs.
La préparation sera versée dans un plat à gratin bien beurré, cuite au four.
- Remplacez le beurre par deux cuillerées d'huile d'olive première pression, ou moitié beurre, moitié huile.
- Vous pouvez également cuire dans des raviers individuels; pensez aux coquilles saint Jacques.
- Vous pouvez ajouter un demi poivron haché à la sauce, joie couleur, belle saveur!

Suggestions
Les moules à la provençale seront servies dans le plat de cuisson, ou dans des raviers individuels.